با رسیدن فصل پاییز بانوان همدانی شروع به تهیه انواع ترشی های مختلف از هر نوع سبزیجات و صیفی‌جات تهیه و همین ترشی ها در سفره های همدانی ها در فصول سرد که کمتر از سبزی و سالادهای متنوع خبری است آن را رنگین تر می کند.